A História do sorvete - 1° Parte - Sorvete e a sua história até chegar na Europa No Brasil, em 2002, a ABIS instituiu o "Dia Nacional do Sorvete". A data é comemorada todo dia 23 de setembro e foi criada com o objetivo de celebrar o início das temperaturas mais altas do ano, já que é nesta época que o consumo de sorvete no país aumenta. O significado do nome "sorvete" varia de um país para outro. Em alguns países, como os Estados Unidos, "sorvete" aplica-se apenas a uma variedade específica, e a maioria dos governos regula o uso comercial dos vários termos de acordo com as quantidades relativas dos ingredientes principais, notadamente a quantidade de creme. Os produtos que não atendem aos critérios para serem chamados de sorvete às vezes são rotulados como "sobremesa láctea congelada". História O gelo e a neve eram ingredientes valiosos nas culinárias antigas, incluindo a japonesa, chinesa, grega e romana. Há registros da dinastia Tang de uma sobremesa gelada feita com farinha, cânfora e leite de búfala. Receitas de doces gelados de neve estão incluídas em um livro de receitas romano do século I. As origens do sorvete são obscuras, embora existam vários relatos sobre sua história. Algumas fontes descrevem alimentos semelhantes a sorvetes como originários da Pérsia em 550 aC. No século XVI, o Império Mughal (um império islâmico do início da era moderna que controlava grande parte do sul da Ásia entre os séculos XVI e XIX) usou revezamentos de cavalos para trazer gelo da Hindu Kush, uma cordilheira de 800 quilômetros de comprimento na Ásia Central e do Sul, a oeste do Himalaia - estende-se do centro e leste do Afeganistão até o noroeste do Paquistão e extremo sudeste do Tadjiquistão- para sua capital Delhi. O gelo foi usado foi usado para criar kulfi, uma sobremesa láctea congelada popular do subcontinente indiano, muitas vezes descrita como "sorvete indiano tradicional". Sua disseminação por toda a Europa às vezes é atribuída a comerciantes mouros, mas mais frequentemente a Marco Polo. Embora não seja mencionado em nenhum de seus escritos, Polo é frequentemente creditado com a introdução de sobremesas estilo sorvete na Itália depois de aprender sobre elas durante suas viagens à China. Diz-se que a duquesa italiana Catherine de' Medici introduziu sorvetes com sabor na França quando trouxe alguns chefs italianos com ela para a França ao se casar com o duque de Orléans (Henrique II da França) em 1533. Cem anos depois, Carlos I da Inglaterra teria ficado tão impressionado com a "neve congelada" que ofereceu ao seu próprio sorveteiro uma pensão vitalícia em troca de manter a fórmula em segredo, de modo que sorvete pode ser uma prerrogativa real. Contudo, não há evidências para apoiar qualquer uma dessas lendas. Em 1651, o italiano Francesco dei Coltelli abriu uma sorveteria em Paris, e o produto se tornou tão popular que durante os 50 anos seguintes abriram-se mais 250 sorveterias em Paris. A primeira receita em francês para sorvetes aromatizados aparece em 1674, no Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admiráveis effets de la nature, de Nicholas Lemery (17 de novembro de 1645 - 19 de junho de 1715) químico francês, nascido em Rouen. A primeira menção registrada de sorvete na Inglaterra foi em 1671, Elias Ashmole descreveu os pratos servidos na festa de São Jorge em Windsor para Carlos II em 1671, porém a unica mesa do banquete com sorvete era a do rei. A primeira receita de sorvete em inglês foi publicada em Mrs. Mary Eales's Receipts, um livro dedicado à confeitaria em 1718. O ano de 1768 viu a publicação de L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office por M. Emy, um livro de receitas inteiramente dedicado a receitas de sorvetes e sorvetes aromatizados. Em 1769, Domenico Negri, um confeiteiro italiano, fundou um negócio em Berkeley Square London que se tornaria famoso por seus sorvetes. Em 1789, Frederick Nutt, que foi aprendiz no estabelecimento de Negri, publicou pela primeira vez The Complete Confectioner. O livro continha trinta e uma receitas diferentes de sorvetes, alguns com frutas frescas, outros com geleias e alguns com caldas de frutas. Os sabores incluíam gengibre, chocolate, pão ralado e um aromatizado com queijo parmesão. Nobres tomando sorvete em uma caricatura francesa, 1801 Alex