Momofuku Ando - Vida antes do Cup Noodles. Momofuku Ando (nascido, Gô Peh-hok, Kagi, 5 de março de 1910 — Ikeda, 5 de janeiro de 2007) foi o fundador e presidente da Nissin Food Products Co. Ltd., e o inventor do moderno macarrão instantâneo, popularmente conhecido no Brasil como "miojo". Quando Taiwan foi entregue à República da China após o fim da Segunda Guerra Mundial, Ando teve que escolher entre se tornar seu cidadão ou permanecer um súdito japonês. Ando escolheu o primeiro para manter suas propriedades ancestrais na ilha, já que todos os cidadãos japoneses tiveram que perder suas propriedades em Taiwan. No entanto, em 1966, Ando se naturalizou por casamento e se tornou cidadão japonês. "Momofuku" é a leitura japonesa de seu nome próprio taiwanês (百福; Pek-hok), enquanto Andō (安藤) é o sobrenome de sua esposa japonesa. Seu pai era um homem rico, mas ele perdeu os pais quando jovem e cresceu na cidade de Tainan sob os cuidados de seu avô, que dirigia um atacadista de tecidos. Desde muito jovem, ele demonstrou um interesse extraordinário pelos números e dominava a adição, a subtração e a multiplicação. Ele se formou no ensino médio aos 14 anos. Tornando-se um empresário Após concluir a educação obrigatória, ele ajudou seu avô em seu negócio de atacado têxtil e, então, por meio de uma apresentação de Morinaga Nobumitsu, o governador do Condado de Tainan, tornou-se bibliotecário na primeira biblioteca estabelecida em sua cidade quando tinha cerca de 20 anos. No entanto, ele desistiu após dois anos e, usando a herança de seu pai, fundou uma empresa têxtil chamada "Toyo Meriyasu" em 1932. Ele importava produtos do continente e os vendia em Taiwan. Em 1933, a empresa estabeleceu uma loja atacadista de meias chamada "Nitto Shokai" na cidade de Osaka. Além de negociar meias, ele se uniu a Kakuji Natsukawa da Omi Silk Spinning Company para cultivar mamona e produzir óleo de rícino. Durante esse período, Ando estudou no Departamento de Economia da Universidade Ritsumeikan (Japão), graduando-se em março de 1934. Após a eclosão da Guerra do Pacífico (uma fase da Segunda Guerra Mundial), a empresa se dedicou a negócios como a fabricação de lanternas mágicas e a construção de alojamentos para quartéis (na cidade de Aioi, província de Hyogo). Ele também estava envolvido na gestão de uma fábrica de que fabricava peças para motores de aeronaves militares, mas por ser de Taiwan, onde era tratado como cidadão de terceira classe, foi detido por 45 dias por um crime que não cometeu e torturado pela polícia militar. Em sua autobiografia, Ando escreveu que mais tarde foi descoberto que uma das pessoas suspeitas de vender as mercadorias tinha um parente na Polícia Militar. Ele foi forçado a confessar, mas se recusou a assinar a declaração, e a tortura aumentou. Ando conseguiu ajuda de um antigo oficial do exército que conhecia, sendo liberto. No entanto, os efeitos do seu tempo na detenção levaram a sérios problemas nos órgãos internos e, mais tarde, ele foi submetido a duas cirurgias abdominais. Início do negócio de alimentos Com o Japão ainda sofrendo com a escassez de alimentos na era pós-guerra, o Ministério da Saúde tentou encorajar as pessoas a comer pão feito com farinha de trigo fornecida pelos Estados Unidos. Ando se perguntou por que o pão era recomendado em vez do macarrão, que era mais familiar aos japoneses. A resposta do Ministério foi que as empresas de macarrão eram muito pequenas e instáveis para satisfazer as necessidades de fornecimento, então Ando decidiu desenvolver a produção de macarrão sozinho. A experiência o convenceu de que "A paz chegará ao mundo quando as pessoas tiverem o suficiente para comer." Em 1948, foi fundada a Chuko Sosha (mais tarde Nissin Foods). Ele reuniu especialistas e fundou o Instituto Nacional de Química Nutricional, que conseguiu extrair extratos de proteína de ossos de carne bovina e suína. Isso foi então fornecido aos hospitais como uma pasta nutricional para ser espalhada no pão chamada "Biseikur". Suspeita de sonegação fiscal Em dezembro de 1948, ele foi suspeito de sonegação fiscal pelo GHQ. Em sua biografia, Ando disse haver fornecido bolsas de estudo para estudantes, o que na época era uma forma de sonegação fiscal. GHQ, foi a organização militar aliada que implementou a política de ocupação no Japão para impor a Declaração de Potsdam após o fim da Segunda Guerra Mundial. Ando foi condenado a quatro anos e preso na Prisão de Sugamo. Além disso, todos os bens imobiliários de Ando que possuía foram confiscados. Após a sua prisão, o GHQ emitiu uma declaração citando o seu nome, afirmando que “aqueles que violarem as suas obrigações fiscais serão severamente punidos”. Ando afirmou que o incidente "parecia ser usado como um aviso para os outros". Ele então recebeu apoio do jurista Kuroda Satoru e formou uma equipe jurídica para entrar com uma ação judicial buscando a anulação da punição. Em resposta, o GHQ ofereceu um acordo judicial, afirmando que o libertariam se ele retirasse o processo. Inicialmente, Ando estava determinado a continuar o julgamento, mas, em última análise, preocupado com o sustento da sua família em Osaka, concordou com um acordo para retirar as acusações, sendo liberto. Além disso, com a restauração de Taiwan após a derrota do Japão em 1945, o povo taiwanês recebeu a cidadania da República da China, e sua perda da cidadania japonesa foi confirmada com a entrada em vigor do Tratado de Paz de São Francisco em 1952. Desenvolvimento de macarrão instantâneo. Ele construiu um galpão no terreno de sua casa na cidade de Ikeda, província de Osaka, e começou a trabalhar em uma ideia antiga de elaborar ramen instantâneo. Durante um ano, ele ficou na cabana desde o início da manhã até tarde da noite, elaborando ramen instantâneo. Ando trabalhou primeiro no desenvolvimento de "macarrão saborizado" que era infundido com o sabor da sopa. Ele tentou fazer um macarrão saboroso deixando a farinha de molho na sopa, mas quando a colocou na máquina de macarrão, ela se desfez e quebrou. Então, ele tentou cozinhar o macarrão no vapor e depois deixá-lo de molho na sopa, então surgiu o problema: a massa ficou pegajosa e difícil de secar. Depois de muitas tentativas e erros, ele descobriu um método de despejar a sopa sobre a massa com um regador, deixá-la secar ao ar por um tempo e, em seguida, amassá-la com as mãos. Em seguida, tentou deixar o macarrão seco o suficiente para ser armazenado por muito tempo, mas também dar a ele a capacidade de ser comido imediatamente quando água fervida é despejada sobre ele. Em um momento, inspirado pelo tempura, o chef decidiu fritar o macarrão em óleo bem quente. O que Ando pretendia era que o macarrão fosse frito em óleo de alta temperatura, o que expulsaria a água e criaria inúmeros buracos no macarrão; quando água fervente fosse despejada sobre ele, a água seria absorvida pelos buracos e o macarrão retornaria facilmente ao seu formato original. No entanto, quando um bloco de macarrão era colocado em óleo, ele se quebrava em pedaços e flutuava até o topo, então ele criou um método de criar uma estrutura de arame e malha, colocando o macarrão dentro dela e fritando-o. Esta série de técnicas de fabricação foi denominada “Método de Secagem por Calor de Óleo Flash” sendo patenteada em 1962. Ando afirma que o ramen seco em óleo tem um sabor único e perfumado, que ele acredita ser o segredo de sua delícia e o que o torna diferente do ramen comum. Dúvidas sobre a “invenção” do macarrão instantâneo. No entanto, a visão de que Momofuku Ando "inventou" o macarrão instantâneo tem sido questionada. Em Taiwan, terra natal de Ando, um prato de macarrão com caldo de galinha chamado "jisi men" foi inventado em 1946. Além disso, Ando não foi a primeira pessoa a comercializar macarrão instantâneo no Japão. Na primavera de 1958, antes do lançamento do Chicken Ramen, Chang Kuo-wen, que, como Ando, era de Taiwan, lançou uma linha de macarrão instantâneo chamada "Chosei Noodles". Este é um ramen instantâneo que pode ser apreciado simplesmente despejando água quente e o macarrão na sopa está pronto para comer. Em dezembro do mesmo ano, Zhang solicitou uma patente para macarrão seco com sabor, um pouco antes do pedido de patente de Ando. Também no mesmo ano, antes do lançamento do Chicken Ramen, o taiwanês Chen Yung-tai, presidente da Yamato Tsusho, vendia "Kashimen" instantâneo em uma loja de departamentos em Tóquio. Uma teoria é que Ando se interessou pelo Kashimen de Chen, tornou-se acionista do distribuidor e o melhorou para atender aos paladares japoneses, o que se tornou o Chicken Ramen. Além de Ando e Zhang, havia também um cidadão taiwanês que havia solicitado uma patente para "macarrão de fio de frango", resultando em uma batalha tripla pela patente. No entanto, pouco antes de o pedido de patente de Zhang ser aprovado, a Nissin Food Products comprou a patente de Zhang por 23 milhões de ienes (aproximadamente 300 milhões de ienes hoje, 11.720,13 de reais). Alex