Tapa Uma tapa na Espanha é um aperitivo servido na maioria dos bares ou restaurantes com uma bebida. Em muitas regiões da Espanha, é bastante comum sair para jantar ou almoçar nos fins de semana para comer tapas. As tapas tornaram-se um símbolo da identidade espanhola, sendo oferecidas em banquetes de recepção para os mais altos dignitários. Assim, durante a Conferência de Paz de Madri, a rainha Sofia e o prefeito de Madri, José María Álvarez del Manzano, convidaram os participantes para uma bebida com um tapa durante sua estada na capital espanhola. A Conferência de Madri foi uma tentativa da parte da comunidade internacional de começar um novo processo de paz que pusesse fim ao conflito árabe-israelense. Idealizada pelo governo da Espanha, foi realizada em Madri entre 30 de outubro e 1 de novembro de 1991. Denominação Argumenta-se frequentemente que a origem etimológica da palavra tapa vem do antigo costume de cobrir copos e taças de vinho em tabernas e pousadas com um pedaço de pão ou uma fatia de presunto, para evitar que moscas e mosquitos entrem, ou que o pó se acumule no interior. Existem outros nomes para tapas por toda a Espanha, desta forma, no País Basco, o ato de ir comer tapas é geralmente chamado de poteo, em Aragão e Navarra são chamados de alifara. Ao longo da história, as tapas atuais também foram chamadas de avisillos ou marcantes, pois geralmente são consumidas antes de uma refeição principal. Uma olhada em dicionários como o Diccionario de Autoridades, publicado entre 1726 e 1739, que foi o primeiro dicionário da língua espanhola editado pela Real Academia Espanhola, não menciona a entrada "tapa" em seu sentido culinário. A primeira aparição da palavra "tapa" é na edição de 1939 do Dicionário RAE (16ª), e na edição de 1956 (18ª) atribui a palavra "tapa" como um andaluzismo. É na edição de 1970 do dicionário (19ª) que a atribuição como andaluzista desaparece e a coloca como adequada para todo o território espanhol. O conceito culinário de "tapa" também não aparece em obras e livros de receitas espanhóis anteriores há década de 1930. História A tapa, conforme entendida hoje, nasceu após o período de escassez causado pela Guerra Civil Espanhola. A tapa evoluiu de um aperitivo mais básico para uma forma particular de entender a culinária como ela é hoje. Estabelecer sua origem na história culinária espanhola é complicado, pois seu conceito mudou ao longo de vários períodos. Idade Média Existem várias versões de transmissão oral sobre a origem da tapa. Uma das mais conhecidas argumenta que ela remonta à Idade Média, durante o reinado de Afonso X, o Sábio ou o Astrólogo (Toledo, 23 de novembro de 1221) — Sevilha, 4 de abril de 1284) foi rei de Castela e Leão de 1252 até sua morte; diz-se que devido a uma doença que sofreu foi forçado a tomar alguns goles de vinho por prescrição médica e, para evitar os efeitos do álcool, comia pequenos petiscos entre as refeições que acompanhavam a bebida. Após sua recuperação, ele providenciou que nas hospedarias de Castela o vinho não fosse servido sem que fosse convenientemente acompanhado de alguma porção de comida; com esta medida conseguiu-se que os comensais não fossem tão afetados pelo álcool, encobrindo assim seus efeitos. Outra lenda conta que, durante o reinado dos Reis Católicos, devido ao aumento de incidentes causados por carroceiros devido à grande quantidade de cerveja e vinho consumidos, os taverneiros eram obrigados a servir o copo de vinho ou a caneca de cerveja com tampa. Isso consistia em um prato com alguma comida fria, presunto, queijo ou o que o taverneiro tivesse à mão. Os clientes tinham que terminar sua comida primeiro para poder remover a tampa e assim beber o vinho ou a cerveja. Essa medida tinha como objetivo acabar com os incidentes envolvendo carroceiros, garantindo que eles saíssem das tavernas o menos embriagados possível. Reis Católicos foi a denominação que recebeu o casal composto pela Rainha Dona Isabel de Castela e o Rei Dom Fernando II de Aragão. Concretizaram a união dinástica entre os dois reinos ibéricos, criando a Monarquia Católica, que em 1512 passaria a ser conhecida por Monarquia de Espanha. Foram os responsáveis pela expulsão dos muçulmanos da Espanha, e financiaram a exploração de Cristóvão Colombo que resultou no Descobrimento da América — embora o objetivo dos soberanos fosse a descoberta do caminho marítimo para a Índia (uma alternativa às rotas da seda e das especiarias, bloqueadas pelo Império Otomano), que só viria a ser realizada anos mais tarde pelo navegador português Vasco da Gama. Um terceiro conto popular diz que o apelido "tapa" surgiu quando os Reis Católicos, visitando Cádiz, pararam no caminho da Ilha de León (hoje San Fernando). Na taverna onde pararam, havia um vento forte, conhecido em Cádiz como "Vento do Leste", que fazia com que areia entrasse no copo. Por esse motivo, Fernando II de Aragão solicitou que seu copo de vinho fosse coberto com uma fatia de carne curada que o estalajadeiro tinha disponível. O estalajadeiro assim o fez, cobrindo o copo do monarca com um pedaço de queijo, dizendo estas palavras: "Aqui está sua tapa, Majestade". Isso logo se tornou um costume nas tavernas espanholas, especialmente no verão, já que o clima quente favorecia o aparecimento de moscas em uma época em que a higiene era precária. Era de ouro A Era de Ouro Espanhola, ou "Siglo de Oro", refere-se a um período de grande florescimento cultural na Espanha, abrangendo os séculos XVI e XVII. Este período foi marcado por avanços significativos nas artes, literatura e arquitetura, coincidindo com a ascensão do Império Espanhol e a riqueza proveniente das Américas. Na segunda metade do século XVI , o termo "tapa" foi usado na Espanha como uma castelhanização direta do francês "étape", que significa "etapa", para se referir ao abastecimento de soldados em uma marcha ou transferência com duração superior a um dia. "Tapa" era, portanto, o local onde os soldados eram abastecidos; "tapear" era a ação de realizar tal abastecimento (isto é, coletar provisões e talvez descansar um pouco); "montar tapa" era a ação de preparar e planejar o abastecimento; e "ir a tapa" era a ação de ir a um desses locais. Século XIX Uma versão popular mais simples conta que a tradição das tapas surgiu da necessidade dos agricultores de ter algo para comer que lhes permitisse chegar à hora do almoço com energia para continuar o trabalho, e que essa necessidade era melhor atendida por uma refeição rápida acompanhada de uma taça de vinho. As primeiras versões de tapas logo evoluíram para pratos mais elaborados, ganhando em qualidade e variedade. Outra versão de sua origem diz que tapas eram servidas — como acompanhamento de bebidas — com azeitonas, anchovas, sardinhas e picles, também vendidos em bares. Geralmente, eram servidos nas "tampas" de madeira que cobriam seus recipientes. século XX Há autores que afirmam que a tapa teria nascido em Almeria. Por isso, nesta cidade a tapa é gratuita, acompanhando sempre a bebida alcoólica pedida. Essa tapa original bem poderia ter sido uma fina fatia de presunto serrano ou uma fatia de lombo curado que, ao ser colocada na boca do copo de vinho, impedia que o vinho perdesse o aroma. Um argumento a favor desta afirmação é a existência em Almeria já no final do século XIX do bar Casa Puga, que ainda hoje existe no centro histórico que serve o mesmo tipo de tapas. Em Jaén, onde a tapa também é gratuita, há uma história relacionada ao nome deste acompanhamento de bebida. Seu protagonista é Manuel Ruiz Romero, "señorito" (jovem), então proprietário do Castelo de Santa Catalina e uma figura bem conhecida na cidade. O incidente ocorre por volta de 1915. O mencionado Manuel Ruiz Romero estava se preparando para tomar algumas taças de Sanlúcar Manzanilla com outros cavalheiros no Cassino Primitivo, localizado na Calle Maestra. O Cassino não tinha serviço de bar próprio, e as bebidas eram trazidas por encomenda pelo "mensageiro" do Cassino do bar "Casa Llavero" nas proximidades. Havia obras na rua e, para evitar que a poeira entrasse nos copos, Manuel Ruiz Romero sugeriu que ele usasse fatias de presunto para cobri- los. A cena se repetiu em um dia posterior, mas desta vez Manuel Ruiz Romero pediu ao mensageiro que não os cobrisse com presunto, mas com queijo manchego. No dia seguinte, foi o próprio carregador que ousou perguntar: "E hoje, o que você quer que eu coloque na tampa?" Tapas no mundo As tapas se tornaram um fenômeno culinário que pode ser exportado para outros países e agora podem ser vistas em restaurantes ao redor do mundo. Elas podem ser encontradas em algumas cidades americanas, mas na maioria dos casos com interpretações culinárias adaptadas. Em países como a Venezuela , onde os restaurantes de estilo espanhol se espalharam, tornou-se costume incluir tapas como parte do menu. Neste país, as tapas são chamadas de pasapalos e é muito comum servi-las durante qualquer celebração. Alguns pasapalos se tornaram famosos internacionalmente. O pasapalo venezuelano mais famoso é, sem dúvida, o tequeño. Devido à presença espanhola nas Filipinas, eles servem um prato tradicional composto por carne, arroz e ovo, que eles de chamam de tapas, possivelmente porque o nome espanhol sobreviveu até hoje. No entanto, é justo dizer que o costume das tapas é tradicional e profundamente enraizado em algumas cozinhas do Mediterrâneo Oriental, e são conhecidos como Mezze, que se tornaram um estilo culinário social. Na Itália, há alguns exemplos, como o Cicchetti veneziano. Em algumas cozinhas asiáticas, o conceito de servir aperitivos é chamado de dim sum. No Japão, há lugares como os izakayas onde comidas e bebidas são tradicionalmente servidas sob um conceito semelhante ao das tapas na Espanha. No México, existe um antigo costume de oferecer pratos diferentes aos clientes em bares, comumente conhecidas como "botanas", que são basicamente tapas. Podem incluir fatias de queijo, presunto, tacos, peixe frito, azeitonas, "cueritos" (pele de porco em conserva), costelas grelhadas e outros pratos tipicamente salgados e picantes, tudo em pequenas porções. São servidas gratuitamente com cada rodada de bebida ou refrigerante pedido, pois estão incluídas no preço da bebida. Em Cuba , existe uma longa tradição de "picar" (pratos pequenos) e "saladitos" (pequenos petiscos) como termos culinários genéricos. No entanto, para a população atual, o termo "tapa" é desconhecido. Nos emergentes estabelecimentos especializados em tapas, você pode encontrar pratos com receitas desconhecidas para o cubano médio, além de petiscos tradicionais e pequenos lanches. No Peru, existe também um costume semelhante chamado "piqueo". Consiste também em comida leve acompanhada de uma bebida, geralmente alcoólica, mas não necessariamente. A bebida, no sentido genérico, é chamada de "trago". Na Costa Rica, o termo "bocas" é usado em vez de "tapas", mas o significado é muito semelhante, embora o conteúdo dos pratos seja adaptado ao gosto do país. As banderillas são uma das tapas mais antigas. Alex