O Berço da Pizza nas Américas: Como a Imigração Genovesa Criou o Ícone Argentino Você sabia que a Argentina foi primeiro país a produzir pizza fora da Itália? Mais do que um lanche, a pizza é um pilar da identidade de Buenos Aires, considerada patrimônio cultural da cidade. Embora EUA e Brasil liderem em volume, a Argentina ostenta a maior densidade de pizzarias por habitante no mundo. A trajetória desse prato começa no bairro portuário de La Boca no final do século XIX. Entre 1870 e 1920, cerca de 3 milhões de italianos desembarcaram em Buenos Aires. Grande parte vinha de Gênova — os famosos xeneizes. istoricamente, Gênova foi uma potência financeira que financiava monarquias europeias. Contudo, o século XIX trouxe o declínio: após as Guerras Napoleônicas e a unificação italiana, a economia da Ligúria ruiu. Entre o mar e as montanhas, sem espaço para agricultura, milhares de genoveses cruzaram o oceano levando consigo a filosofia de não desperdiçar nenhuma migalha. Da Escassez à Abundância: A Criação da "Pizza de Molde" A pizza argentina que conhecemos hoje — de massa grossa e queijo generoso — é fruto da prosperidade que os imigrantes encontraram na Argentina da época. O que era um prato modesto na Itália transformou-se em uma refeição robusta. Como não havia fornos de pizza especializados na cidade, os imigrantes utilizavam as formas de padaria. Assim nasceu a pizza de molde (assada na assadeira), originalmente quadrada ou retangular, formato que algumas pizzarias clássicas preservam até hoje. Ricardo Ravadero e a Pizza de Rua Um personagem central dessa história é Ricardo Ravadero, imigrante genovês e pioneiro na venda ambulante. Ele percorria as ruas com seus cavaletes de madeira e o "tacho" (uma grande bandeja metálica) vendendo fatias ao ar livre. Essa tradição de venda ambulante, muitas vezes servida em temperatura ambiente, deu origem à famosa "pizza de cancha", presença obrigatória nos arredores dos estádios de futebol argentinos. Alex