Moscato, Pizza y Fainá: O Trisal que Definiu Buenos Aires Você sabia que a Argentina foi primeiro país a produzir pizza fora da Itália? Mais do que um lanche, a pizza é um pilar da identidade de Buenos Aires, considerada patrimônio cultural da cidade. Embora EUA e Brasil liderem em volume, a Argentina ostenta a maior densidade de pizzarias por habitante no mundo. Na década de 1930, a Grande Depressão provocou uma mudança na política econômica do país, que se voltou para a industrialização e substituição de importações para abastecer o mercado interno e gerar empregos. A instalação de novas indústrias em Buenos Aires reforçou a posição hegemônica da cidade e provocou um fluxo de migração interna que substituiu a imigração europeia anterior, composta por pessoas das províncias que se juntaram à cidade como operários industriais. Como resultado, a composição social da cidade e sua cultura popular sofreram grandes mudanças, o que mais uma vez afetou a história da pizza argentina. A década de 1930 foi descrita como uma "era de ouro " da pizza argentina, bem como o período em que a "pizzaria nasceu como um espaço gastronômico e como uma instituição". Buenos Aires passou por um grande desenvolvimento urbano durante a década, incluindo o alargamento da Avenida Corrientes em 1936. A avenida entrou em um período de esplendor, ficando repleta de teatros e restaurantes, incluindo várias pizzarias notáveis que ainda estão em funcionamento hoje, sendo consideradas clássicas. Durante esse período, as pizzarias se estabeleceram como um dos grandes espaços de convivência para as classes trabalhadoras da cidade, e a popular combinação de pizza com fainá também se consolidou. Segundo o escritor Ignacio Xurxo, durante as décadas de 1930 e 1940, Buenos Aires “tornou-se viciada em pizza”. A pizza deixou de ser um alimento rápido de rua para se tornar o epicentro do lazer operário. O trisal pizza fainá e moscato; a imigração genovesa trouxe a fainá, mas em Buenos Aires ela ganhou um uso único: comer a fatia de fainá sobre a fatia de pizza. Essa combinação era o "combustível" perfeito e barato para os torcedores na saída dos estádios e operários em turnos longos. Junto ao Moscato (especialmente o da marca Crocotta), um vinho branco doce e licoroso, era a bebida mais barata e acessível na época, servida em copos pequenos. A combinação funcionava assim: o doce do vinho cortava a gordura da abundância de muçarela e o salgado do fainá, criando um equilíbrio perfeito para o paladar popular. A música "Moscato, Pizza y Fainá", da Memphis La Blusera, lançada em 1983 em seu álbum de estreia Alma bajo la lluvia, transformou esse hábito cotidiano em poesia urbana. Memphis La Blusera foi a voz que deu melodia ao asfalto de Buenos Aires. Surgidos no final da década de 1970 em Floresta, eles imortalizaram a boemia portenha com o "blues de bairro". A banda era liderada por Adrián Otero (falecido em 2012), cuja voz rouca e grave tornou-se inseparável da imagem de um portenho nostálgico sentado em um café ou pizzaria de madrugada. Floresta, localizado na zona oeste de Buenos Aires, é um bairro tipicamente residencial e de classe média, que preserva o espírito "barrial" (de bairro) e nostálgico que Adrián Otero imortalizou em suas letras. O bairro abriga o Club Atlético All Boys, cujo estádio, o Islas Malvinas, está localizado na Avenida Álvarez Jonte 4190. O clube é um dos pilares da vida social da região e reforça a tradição de comer pizza com fainá e moscato na saída dos jogos. "Moscato, Pizza y Fainá", não é apenas uma música; é um retrato antropológico, a letra de Otero narra o ritual de terminar a noite no balcão, entre o cheiro de fumaça, o brilho das luzes de neon e a mistura do moscato com a pizza e a fainá, onde o balcão ("el mostrador") é o palco principal. O início da popularização da pizza pode ser considerado em 1931. Naquele ano, outdoors apareceram convidando as pessoas a experimentarem pizza e a categoria "fainá e pizzarias" apareceu pela primeira vez no prestigiado Anuário Kraft. Guillermo Kraft (1839–1893) foi o visionário impressor alemão que fundou, em 1864, a Editorial Guillermo Kraft, uma das mais poderosas da América Latina. O Anuário Kraft começou a ser publicado regularmente sob esse nome em 1908 e continuou como uma referência central até meados de 1964. Embora tenha falecido antes do auge do anuário, foi Kraft que estabeleceu os padrões de excelência para a guia que se tornaria o "Google" da época. O anuário catalogava detalhadamente endereços de comércios, indústrias, repartições públicas e até nomes de profissionais liberais em toda a República Argentina. Na década de 1940, tornou-se evidente que a pizza era um fenômeno firmemente estabelecido e duradouro na cidade. A comédia Isabelita, de 1940, apresenta uma jovem rica interpretada por Paulina Singerman que mergulha na cultura da classe trabalhadora de Buenos Aires, sendo a pizza um dos seus aspectos definidores. Desenvolvimentos mais recentes Em meados da década de 1970 e especialmente na década de 1980, a pizza mais fina, la piedra, tornou-se popular como alternativa à pizza tradicional e pesada de Buenos Aires. Contudo, seja a clássica al molde (massa alta) ou a moderna a la piedra, a pizza argentina é, acima de tudo, um ritual de resistência cultural que sobrevive ao tempo e às modas gastronômicas. Alex