Temporada Junina: Curau é um doce originado da combinação do pudim europeu e de uma bebida espessa utilizada pelos indígenas tupis. Tem como principais ingredientes creme de milho verde, leite de vaca ou de coco, açúcar e canela em pó ou em casca. É um prato típico das Festas Juninas. As receitas de curau geralmente levam de meio a dois litros de leite e de uma a três xícaras de açúcar para 10 espigas de milho doce, uma variedade de milho cultivada exclusivamente para o consumo humano devido ao seu sabor acentuadamente adocicado e textura tenra. Ao contrário do milho de campo tradicional (voltado para ração animal e derivados), ele é colhido ainda imaturo e tratado comercialmente como uma hortaliça. eu sabor provém de uma mutação genética recessiva natural Outros ingredientes podem ser adicionados, como uma pitada de sal e uma colher de sopa de manteiga . O leite pode ser parcialmente substituído por leite de coco ou leite condensado . Para preparar o curau, os grãos de milho são ralados das espigas e colocados em um saco de pano . O saco é então espremido enquanto se adiciona o leite aos poucos, de modo a extrair o máximo de suco possível da massa de milho moída. Alternativamente, o milho moído e o leite podem ser processados ​​em um liquidificador e depois passados ​​por uma peneira fina . O líquido extraído é combinado com o açúcar e quaisquer outros ingredientes, e engrossado até obter uma consistência cremosa, cozinhando no fogão por cerca de 45 minutos (ou no forno de micro-ondas por 12 a 15 minutos), mexendo frequentemente. O creme é então vertido em recipientes apropriados (taças de sobremesa, formas de muffin, assadeiras rasas, etc.). O curau pode ser servido quente ou frio (quando adquire uma consistência firme, semelhante à de um creme). Geralmente é polvilhado com canela em pó . Curau na cultura popular Uma canjica gigante é preparada todos os anos desde 1999 na cidade de Caruaru para a Festa de São João , no nordeste do Brasil; a edição de 2008 tinha 35 metros de comprimento e utilizou 4.500 espigas de milho. [ 1 ] Nos estados do sul, a palavra canjica é usada para uma sobremesa diferente , feita com grãos de milho branco maduros e não moídos , cozidos em leite até ficarem macios, e que é chamada de mungunzá doce na metade norte do Brasil.